Šampanjac je vekovima bio obeležje luksuznog života, ali visoke temperature u Evropi i sve nestabilnije vreme izazivaju strahove da bi francuski region Šampanja mogao da postane nepodesan za proizvodnju čuvenog penušavog vina.
Više od 325 miliona boca šampanjca isporučeno je iz Šampanje 2022. godine, što je prvi put premašilo 6 milijardi evra od prodaje, a najveća tržišta su SAD, Britanija i Japan. Međutim, samo godinu kasnije klima dovodi u sumnju budućnost tog pića – vinarije će morati da se prilagode da bi preživele, a ukus šampanjca bi usput mogao i da se promeniti, piše CNBC.
Prema izveštaju S&P Global Sustainable, izloženost regiona Šampanja fizičkom riziku izazvanom sušom će se skoro utrostručiti do 2050. i šeste decenije ovog veka, što predstavlja ozbiljne probleme za vinograde.
Izveštaj ocenjuje regione na skali od 1-100, pri čemu ocena od 100 predstavlja maksimalnu izloženost riziku, a rizik od suše u Šampanji porašće sa sadašnjeg nivoa od 16 na 43 do 2050. godine, da bi se zatim udvostručila na 88 do 2090. ako ostane na snazi ovakva klimatska situacija.
Suša nije jedini faktor koji može ometati proizvodnju, jer su poslednjih godina sve češći požari, poplave i mrazevi.
Čak i u slučaju da vinova loza isporuči plodove u tim situacijama, uslovi mogu da promene razvoj ploda i time prouzrokuju štetu.
“Ako grožđe bude izloženo suviše ekstremnim UV zracima, onda će dobiti ekvivalent ljudskim opekotinama od sunca i to će u suštini oštetiti ukus”, rekao je za CNBC Mat Hodžson, osnivač engleskog distributera vina Grape Britannia, te dodao da povećanje toplote takođe može i da promeni kiselost grožđa koje šampanjcu daje svežinu.
Najpoznatije pravilo šampanjca je da se mora proizvoditi u francuskom regionu Šampanja, ali duga lista pravila uključuje specifične prakse u vinogradarstvu – nabavka grožđa sa određenih lokacija, posebne metode presovanja i korišćenje samo odabranih sorti.
Zabranjena je upotreba pesticida i dodatno zakiseljavanje, a sve faze proizvodnje moraju se odvijati u Šampanji, sve do etiketiranja boce.
“Pre 20 godina berba se odvijala krajem septembra, početkom oktobra. Sada beremo grožđe krajem avgusta i početkom septembra”, rekla je predstavnica udruženja vinarija Kler Sarazin za CNBC.
Promenljive temperature takođe znače da šampanjac postaje prirodno slađi.
“Imamo toliko sunca i toliko šećera u osnovi da više ne moramo da dodajemo šećer. To za sada nije problem, ali je nešto o čemu moramo da razmišljamo”, rekla je Sarazin.
Prema kritičarima, neki šampanjci već imaju veoma ukus od šampanjca koji su ljudi imali pre mnogo godina.