U Vinariji Panajotović vina se proizvode od vrhunskih sorti grožđa iz najpoznatijih vinogorja Srbije – od Smedereva, Erdevika, Velike Drenove do Banoštora na Fruškoj gori – i to po tradicionalnom receptu nasleđenom od predaka, usavršenom modernim tehnologijama i naučnim saznanjima
Vinski turizam je u ekspanziji, skoro sve vinarije organizuju vinske ture, ali samo naš sagovornik gospodin Vladimir Panajotović prima posetioce u antičkim lagumima 10 m ispod zemlje organizuje degustacije vrhunskih vina i hrane na temperaturi od – 12 stepeni Celzijusa
Četiri generacije Panajotovića se tokom skoro pa čitavog jednog veka trudilo da pruži svom vinu dovoljno ljubavi i stručnosti da bude što bolje. Od čega se krenulo? Od deda Tomine vizije koju još sledite?
To je nekako došlo prirodno, jer tradicija u proizvodnji vina u našoj porodici datira još iz 1927. godine kada je moj pradeda Toma napravio prve količine vina, kao jedan od manjih proizvođača u Kruševcu, da bi kasnije to preraslo u ozbiljnu proizvodnju od oko 200.000 litara vina i 50.000 litara rakije.
Nakon Drugog svetskog rata njemu oduzimaju podrum i do 1985. godine taj podrum je radio kao trstenička zadruga. Moj deda je nastavio da pravi male količine vina samo za ličnu potrošnju, oko 2.000–3.000 litara, da bi 1994. godine otac pokrenuo ponovo proizvodnju vina ovde u Beogradu i već 1995. godine je bilo prvo punjenje vina. Meni je bilo sasvim logično da nastavim dedinu viziju i porodičnu tradiciju.
Šta je tajna vašeg uspeha? Koje Vam je vino najdraže?
Tajna je u istrajnosti i u trudu. Čak i kada se čini da smo udarili u zid iza kojeg ne postoji ništa, uvek bude neko svetlo na kraju tunela. Već nekoliko godina unazad vino ne služi najbolje vreme, ali uvek nekako uspemo da prebrodimo probleme i izvučemo najbolja vina.
Omiljeno vino mi je Victor Barrique.
Šta sve nudite posetiocima koji iz Vaše vinarije izlaze očarani i oduševljeni?
Naš lagum, gde čuvamo vina i održavamo degustacije, iznajmili smo od Javnog preduzeća „Skloništa Srbije“ pre više od 18 godina, jer je u njima temperatura konstantna – 12 stepeni što je odlično za čuvanje vina. Inače, cela istorija podzemnog Beograda nas je uvek fascinirala, naročito simbolika, jer su lagume napravili Rimljani u 1. veku nove ere kada su počeli da naseljavaju ovaj region. Tada su doneli i lozu, jer je vino veoma bitno u različitim aspektima za sve civilizacije starog sveta. Lagume koje mi koristimo su koristili nacisti u Drugom svetskom ratu, jer je tajna policija bila smeštena u istoj ulici.
Naš asortiman vina napravljen je tako da pokrije sve ukuse, odnosno da svako može da pronađe nešto što je baš po njegovom ukusu
Naš asortiman vina napravljen je tako da pokrije sve ukuse, odnosno da svako može da pronađe nešto što je baš po njegovom ukusu. Na našim degustacijama se probaju vina tačno određenim redom i to iz dva razloga. Prvo, svako sledeće vino je snažnije od prethodnog, a degustacija može biti i ručak, pa imamo predjelo, glavno jelo i desert. Degustacije radimo na srpskom i engleskom sa profesionalnim vodičima u lagumu na 10 metara ispod zemlje. Domaći gosti su dosta zainteresovani za procese stvaranja vina, imaju dosta pitanja o tome i traže savete, dok strani turisti vole da slušaju o istoriji i kulturi vina, o mitovima i legendama. Volim da mislim da smo pokrili sve aspekte.
Pored proizvodnje vina i vinskog turizma, jedan ogranak vaše firme se bavi pružanjem konsultanskih usluga. Koje sve aspekte pokriva ovaj segment vašeg poslovanja?
Pored proizvodnje vina i vinskog turizma, ogranak naše firme bavi se i pružanjem konsultanskih usluga u oblasti proizvodnje vina i rakija, izradom kompletnih laboratorijskih analiza vina, kao i projektovanjem i opremanjem vinarija. Pružanje konsultantskih usluga u oblasti proizvodnje vina ima više različitih aspekata.
Imamo konsultacije u vođenju proizvodnje vina od samog početka – određivanje momenta berbe grožđa, konsultacije prilikom same berbe grožđa, njegove procesne prerade, fermentacije, finalizacije i, na kraju, bistrenja vina kao i flaširanje.
Pružamo i jednokratne konsultacije u bilo kojoj fazi u toku proizvodnje vina, konsultacije za korigovanje već napravljenih vina, u cilju poboljšanja organoleptičkih svojstva vina, konsultacije u proizvodnji destilata po sistemu od voća do flaše, a pored svega toga možemo i da obezbedimo uslužnu proizvodnja vina – klijenti nama pošalju grožđe, mi njima vino vrhunskog kvaliteta u flaši. Ova usluga podrazumeva kompletnu proizvodnju vina od grožđa koje nam se dostavi, a pokazala se kao sjajna prilika za sve vlasnike vinograda koji nemaju svoje podrume, ali žele da se oprobaju i u vinarskim vodama, kao i za velike vinoljupce koji nabavljaju grožđe iz proverenih vinograda jer žele da naprave vina vrhunskog kvaliteta, a nemaju fizičkih uslova.
Zašto insistirate na malim serijama?
Nama je mnogo bitnije da proizvedemo visoko kvalitetna vina nego da ispoštujemo godinu i kapacitet. Ako se desi da je neka godina jako loša za uzgoj grožđa, samim tim i za proizvodnju vina, moramo da proberemo šta ćemo proizvoditi, kako nam kvalitet ne bi opao. Kao ljubitelj vina, imam u svojoj kolekciji i vina starija od 10 godina.
Najbolji promoteri vaših vina su turisti koji su imali priliku da zakorače u lagume ne Senjaku?
Tako je! Pored našeg inhouse marketing tima, uvek je najbolji marketing „od usta do usta“. U našem slučaju je to bukvalno zaista tako, jer vina preporučuju upravo oni koji su ga probali. Zahvaljujući Klubu ljubitelja vina podruma Panajotović i onlajn šopu, naša vina stižu u sve delove sveta.