Čuvena „Michelin“ zvezdica, globalna potvrda gastronomskog kvaliteta i ugostiteljske usluge punim sjajem zasijala je u Ateljeu vina „Šapat“, čiji je restoran „Fleur de Sel“ 17. decembra ovenčan ovim svetskim znamenjem. To je kruna priznanja koje je ovaj prestižni restoran prikupio tokom prošle godine
Šapat“ je na nedavno održanom sajmu Wine vision by Open Balkan predstavio i novu liniju crvenih vina, kojom je potpuno zaokružio svoj vinski portfolio. Direktor Ateljea vina „Šapat“ Mladen Ćirić zato ističe da je iza ove vinarije izuzetno uspešna poslovna godina koju je obeležio predani rad svih članova njenog tima. „Michelin“ je svakako vrh 2024, ali ambicija i planova ne nedostaje.
Novogodišnji praznici su vreme sumiranja urađenog i pravljenja planova. Kako vidite 2024. godinu i njene bilanse?
Ispraćamo godinu koja je bila puna izazova, ali i puna uspeha. Tim Ateljea vina „Šapat“, deleći jasnu viziju kojom se vodimo od samog početka, puno toga je uradio tokom 2024. Pored više infrastrukturnih radova u okolini i unutar same vinarije, puno pažnje smo posvetili vinskom podrumu i tehnologiji. Restoran „Šapat“ kao neka vrsta ekskluzivnog premium casual restorana i istinski dijamant srpskog ugostiteljstva fine dinning restoran „Fleur de Sel“ jasno su mapirani kao mesta jedinstvenog gastronomskog iskustva, kakvih je malo ne samo u Srbiji, već i u ovom delu sveta. „Fleur de Sel“ je ugledni francuski gastronomski vodič Gault & Millau ocenio kao najbolji restoran u Srbiji, a Američki magazin Wine Spectator nagradio ga je za vinsku kartu priznanjem Best of Award of Excellence. Sve to govori o odličnom pozicioniranju i „Šapata“ i u međunarodnim okvirima.
Imali ste zapažen nastup na nedavno održanom sajmu Wine vision by Open Balkan. Čime ste se predstavili na ovoj vinskoj smotri?
Istinski sam ponosan na novu liniju crvenih vina, koja je u potpunosti zaokružila naš vinski portfolio. Ova vina su rezultat predanog rada tima naših enologa, tehnologa i vinogradara predvođenih Mladenom Dragojlovićem i Vladimirom Hadžićem, koji je uspeo da izvuče najbolje iz prirode i slankamenačkog podneblja i sve pretoči u vrhunsko vino.
Predstoji nam promocija nove linije vina i šire predstavljanje celog vinskog portfolija. Takođe, u podrumima i amforama naših podruma sazrevaju uzbudljiva vina koja samo čekaju svoje vreme da u velikom stilu izađu na scenu
Naša premijum linija Atila, obogaćena je Atila Cabernet-om, a predstavili smo i jednu istinsku ekskluzivu ne samo u Srbiji, nego i u ovom delu Evrope. To je Terol, vino od retke sorte teroldego koja se gaji samo na severu Italije. Ovo vino izuzetno retkog i zanimljivog aromatskog profila, proizvodimo u malim serijama i ponudićemo ga tržištu kao istinski raritet i vinsku avanturu. Među novitetima je Šapat Cuvee i Nera, izuzetno kvalitetno, ali i svima prijemčivo vino.
Na koji poslovni rezultat ste posebno ponosni?
Michelin-ova zvezdica, svakako, koja mnogo znači ne samo za nas nego i za Srbiju. Drago mi je što su trud, rad i ljubav uloženi u razvoj i pozicioniranje Ateljea „Šapat“ na vinskoj mapi Evrope, prepoznati su i van granica naše zemlje, s obzirom da je za svega godinu dana otvoreno čak šest stranih tržišta.
Naša vina se dobro prodaju, ali važnije od toga, vraćaju nam se dobri utisci i komentari. Pored zemalja iz regiona, Crne Gore, Slovenije i Bosne i Hercegovine, za premijum vina Ateljea „Šapat“ otvorena su vrata Švajcarske, Velike Britanije i Kine.
Kakav je koncept Ateljea vina „Šapat“ i šta ova vinarija nudi svojim gostima i poslovnim partnerima?
Atelje vina „Šapat“ koncipiran je kao premijum vinarija, koja u svakom segmentu svog poslovanja teži najvišem nivou i kvalitetu, što je našim gostima vrlo dobro poznato. Ova vizija u potpunosti je ostvarena u našim restoranima, čemu je veliki doprinos dao njihov menadžer, ugostitelj i somelijer Dušan Vranić.
„Šapat“ je premijum vinarija, dizajnirana da bude mala ekskluzivna vinarija sa proizvodnjom oko 50.000 litara prvoklasnih vina isključivo sa svojih zasada. Kada novi vinograd dostigne pun rod proizvodićemo ukupno 100.000 boca i ne više od toga
Isti princip primenjujemo kada je reč o proizvodnji vina – ona se ne proizvode masovno i ne prodaju se u velikim trgovinskim sistemima. „Šapat“ je premijum vinarija, dizajnirana da bude mala ekskluzivna vinarija sa proizvodnjom oko 50.000 litara prvoklasnih vina isključivo sa svojih zasada. Kada novi vinograd dostigne pun rod proizvodićemo ukupno 100.000 boca i ne više od toga. Naša vina dostupna su u restoranima i probranim vinotekama i to je sasvim dovoljno.
Koju etiketu iz portfolija vina izdvajate i po čemu je ona specifična?
Našem chardonnay iz premijum linije vina „Atila“ čuveni londonski Decanter dodelio je zlatno priznanje i ocenio ga sa visoka 95 poena. To i ne čudi jer podneblje na kome su naši vinogradi i specifično zemljište daju odlične uslove za proizvodnju snažnih, punih, kompleksnih vina. Linija „Atila“ je kruna vinskog portfolija ove kuće. Atila Sauvignon vino je koje je globalno najuticajniji čovek u svetu vina Džejms Sakling ocenio sa prestižna 92 poena, a naš muskat Bianca ovenčan je priznanjem Best of show 2023. na smotri Mundus vini održanoj u Nemačkoj početkom 2024. Naš Atila cabernet, uz to, uspešno je razbio predrasudu da fruškogorski teren ne pruža uslove za vrhunsko vino ove sorte. Naprotiv.
Šta je u agendi vinarije „Šapat“ za 2025. godinu i koje planove vidite kao strateške?
Očekuje nas izazovna i zanimljiva godina. Predstoji nam promocija nove linije vina i šire predstavljanje celog vinskog portfolija. Takođe, u podrumima i amforama naših podruma sazrevaju uzbudljiva vina koja samo čekaju svoje vreme da u velikom stilu izađu na scenu. Uprkos veoma čudnoj berbi i velikoj suši, kvalitet grožđa je dobar i sve ukazuje da će i vino biti vanserijsko. Očekuje nas ozbiljan rad u vinogradu, negovanje zasada i praćenje vina koje odležava, kao i dalje unapređenje proizvodnje. Cilj nam je da ponudu vinarije obogatimo jedinstvenim spa centrom sa bazenom i smeštajnim kapacitetima, sa veličanstvenim pogledom na Dunav. To će bez sumnje biti mesto istinskog hedonizma i opuštanja koje će na najbolji način zaokružiti vanserijsku ponudu Ateljea vina „Šapat“.